ABC Nuez Moscada

A

Alergia

B

Buena

C

Condimento

D

Duradero

E

Especie

F

Fragancia

G

Granulado

H

Hervido

I

Ingrediente

J

Juntarlo

L

Legumbres

M

Molinillo

N

Neutralizar

O

Oloroso

P

Pestello

R

Rico

S

Sabroso

T

Triturable

U

Usos

V

Virtudes

Conclusión Final

FINAL

Durante el curso historia de las cosas, analizamos distintos aspectos con respecto a cosas para comer y de comer. Una de las que yo analicé en este blog fue la Nuez Moscada, de la cual escribiré un resumen. En primer lugar se investigó sobre el significado de este alimento y sobre las diversas traducciones en las distintas lenguas. Después se siguió profundizando en el tema y se investigó sobre mitos urbanos que existieran en distintas zonas sobre la nuez moscada, donde se destacó principalmente su función para la alergia al ocuparlo como collar en Chile.  Por otro lado se siguió indagando en el tema, al hacer una búsqueda de proverbios provenientes de distintos lugares que nombraran el alimento y lo popularizaran con las rimas. Un ejemplo de esto es el proverbio italiano que dice La gelosia ha da entrar nell'amore, come nelle vivande la noce moscata. Ci ha da essere, ma non si ha da sentire. 

Para seguir analizando la relación de la nuez moscada en los diversos ámbitos de la vida diaria, se encontró creativas canciones en las que se hacía referencia al fruto y se destaca una del famoso Miguel Bosé en que nombra varias veces la nuez moscada. Por otro lado, es muy importante destacar e indagar en su origen y saber la historia de su proveniencia para entender mejor como se hizo conocida y de donde viene. Por esto se analizó la industria de la nuez moscada, dando importancia a su país de origen, Indonesia, y entendiendo cuales son los mayores productores. 

Luego, se buscaron distintas recetas que incluyeran el alimento para así enseñar a los lectores técnicas y platos que pudieran cocinar y así aprender a incluir en su dieta este rico alimento que hace muy bien para la salud y da un toque especial a cada comida. Se buscó platos diferentes e innovadores. Pero como siempre, es muy importante ver las características nutricionales del fruto, para ver la importancia que tiene su inclusión y para saber que además de rico, tiene muchas propiedades que ayudan a la salud. Además se analizó un catálogo de nuez moscada, para saber qué existe en el mercado y qué tipos de productos se han llevado a cabo gracias a este fruto y poder entender como influye en el mercado.

Pero como siempre es importante saber el origen científico de lo que se consume, se investigó sobre el árbol que la produce y sobre la tabla naturística de las cosas que la componen. Su nombre científico es Myristica. Otra cosa importante es el desarollo industrial que ha tenido, y como se consigue extraer los frutos para que pasen del árbol a la mesa. Además de lo científico fue importante destacar aspectos muy distintos en los que se incluye el fruto de nuez moscada, que es el arte y la portada de distintos elementos, representado tanto en pinturas, como ilustraciones y esculturas. Esto demuestra la presencia que tiene en la sociedad actual y que además de rico es un fruto muy bonito y estético. Por otro lado, yo intenté hacer una muestra personal de cómo yo me relaciono con los elementos como el pestello y la nuez moscada, haciendo una sesión fotográfica que muestra estos elementos en mi terreno y cómo yo me he relacionado con ellos este tiempo.

Por otro lado fue importante analizar la nuez moscada en sus distintos sentidos, que son el tacto, el gusto, la vista y el olfato. De esta manera se puede dar cuenta que no es sólo un elemento comestible sino que influye en todos sus sentidos y se puede sentir y palpar de diversas maneras. También es importante reconocer los aspectos estéticos que esta tiene y como la gente los ha tomado en cuenta. Pero lo que más sirve para ver de manera global todo el análisis de la nuez moscada, es a través del mapa conceptual que hice sobre todos los usos que se tienen, y todo lo que tiene que ver con la procedencia de este. Para complementar esto, fue importante ver el análisis de los movimientos y el "brevetti" donde se muestra la forma universal del pestello y su definición de cómo se utiliza y para qué sirve. 

Además fue importante hacer la relación de la nuez moscada, con el pestello que era mi objeto para comer analizado. Así pude tener una visión global de los dos y buscar un punto de encuentro en que coincidieran y se encontraran, para ver como la cocina y sus elementos siempre tienen puntos en común. También, para cerrar un poco el tema de cocina fue importante destacar personajes importantes en el ámbito, que han sido destacados y han podido aportar con sus conocimientos al mundo culinario y todo lo que se relaciona a estos. 

Con todos estos elementos durante el curso pude aprender cómo analizar el origen y historia de las cosas, y de qué manera tener un aprendizaje integral de estas y cómo poder aprender desde los diversos puntos de vista, desde el arte, hasta las ciencias, gastronomía y matemáticas.

Catálogo de la Nuez Moscada

Catálogo Nuez Moscada

- Nuez Moscada Molida 
(http://todoespecias.com/442-thickbox_default/nuez-moscada-molida.jpg)

- Nuez Moscada Entera 
(http://mla-s2-p.mlstatic.com/nuez-moscada-entera-abcd-bolsa-con-10-nueces-india-11629-MLA20047701586_022014-O.jpg)

- Nuez Moscada en Cosméticos 
(https://birchbox.es/scentsations-blackcherry-nutmeg-245-ml)

 

-Myristica fragrans (Nuez Moscada) 
(http://www.boara.es/wp-content/uploads/2013/10/madrono-gin-tonic-539x348.jpg)

- Países de origen principal, Indonesia
(http://flags.fmcdn.net/data/flags/normal/id.png)

- Anatomía Nuez Moscada 
(https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLAczSqS7Kzsn7TbCDkGAPu0mY3W2QoUFia_tdVMAxicXq7pF4lQTYtSNGnhonwMpy_9tLamL1u5-LnLq5lt8O4nyXNyl77TptrOjXxNz_COml92OfRQ89Z1N0-nrNuu4cfhsy2r9f0XQ/s1600/macis_nuez_moscada.jpg)

                             

- Botánica Nuez Moscada (http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/24/Myristica_fragrans_-_K%C3%B6hler%E2%80%93s_Medizinal-Pflanzen-097.jpg)

- Cinema: La serie Elementary: las aventuras de la nuez moscada. 

(https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQbcibKrizajwzkd3d8vFj4evFzZu98xktI4E4Iq9NW_UzJmc-gsg)

                                               

- Diseño inspirado por nuez moscada, un moledor. 

(http://www.gastronomiaycia.com/wp-content/uploads/2013/12/molinillo_nuez_moscada-680x508.jpg)

                               

- Escultura urbana de nuez moscada. 
(https://tinyisland.files.wordpress.com/2010/06/img_6176.jpg?w=640)

Catálogo de fotografías personales

Registro Personal

La nuez moscada se utiliza en casi todas las cocinas a lo largo del mundo. Es muy famoso desde Italia a Chile y todos lo utilizan como un condimento para darle sabor a las comidas. En mi intercambio no he cocinado con nuez moscada, porque al no tener todos los implementos de cocina no he podido hacer comidas muy elaboradas, pero creo que ahora voy a aprender a cocinar bien y cosas más gourmet y la voy a utilizar. Cada vez que voy a un restaurante y hay platos con nuez moscada me dan ganas de pedirlos porque me gusta mucho.

Santiago de Chile,  8/12/2014 21:30 hrs.

En esta imagen se puede ver la despensa de mi casa en Chile con los distintos condimentos que tenemos, dentro de los que está la nuez moscada que es muy utilizada para diversos platos.

Santiago de Chile, 8/12/2014 21:30 hrs.

Es importante organizar bien los condimentos para que no se mezclen y no se confundan, y cada vez que queramos utilizar la nuez moscada se pueda hacer. 

Torino,10/12/2012 15:00 hrs

En el intercambio en Torino, aún no tengo un pestello ni un mortero. Pero me di cuenta por suerte que en tiger, una tienda muy barata y que venden de todo, había un pestello a 2 euro. Me voy a comprar uno para cocinar. 

Catálogo nuez moscada en el mercado

Cómo es vendida
La nuez moscada es vendida en diversos formatos, y para diferentes usos desde comida, cosmetología y salud. En las siguientes imágenes se puede algunos de estos formatos y se puede apreciar como se venden. 

En polvo: Es el formato más común de la nuez moscada y como más se vende y es conocida. Así se utiliza para dar sabor a los alimentos y se debe utilizar en poca cantidad porque es muy fuerte. 

Referencia: http://ecx.images-amazon.com/images/I/8181dGB2rKL._SY679_.jpg

Entera: Esta versión de nuez moscada es la más natural y es buena para saber que la nuez moscada está fresca y buena. Para ingerirla se debe rallar y así se da sabor. Los más expertos en gastronomía dicen que así el sabor es más rico.

Referencia: http://ii.worldmarket.com/fcgi-bin/iipsrv.fcgi?FIF=/images/worldmarket/source/13076_XXX_v1.tif&wid=2000&cvt=jpeg

En aceite: Los aceites esenciales son muy utilizados para la salud y la medicina natural. Se dice que es la manera de tratarse más sana y la nuez moscada tiene atribuídos muchos usos medicinales que ayudan a distintas cosas como alergias. 

Referencia: https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcReA3967gq5Kv3x0HDMHbEZY8jnk57Ukb0TgIMsZtXh4Ctnib3q

Catálogo de nuez moscada en productos comerciales

Nuez moscada en el mercado

La nuez moscada está incluída en muchos productos gourmet y también comerciales de todo tipo. Le da un toque chic y exótico a distintos productos comerciales a lo largo del mundo.

Bebida natural de soda: Con un toque de Jasmin y nuez moscada

                                    

Referencia: http://www.joialife.com/wp-content/files_mf/orangejasminenutmeglg.png

Crema Cosmetológica: Son utilizados mucho en cremas y cosméticos gracias a sus propiedades que incluyen.

Referencia: http://wiseshemain.wiseshe.netdna-cdn.com/wp-content/uploads/2011/11/Aurita-Naturals-Anti-Pimple-Cream-Nutmeg-Clove-Reviews.jpg

Mermelada de nuez moscada Da un toque delicioso a este dulce popular, creando un sabor más exótico y rico.

Referencia: https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6NcR1XGoMbUy21M9y95V7332Gu-PO058R9JA_zCwN8npHo173Q84K1-wiwK6pT2SNI-y99iIh_zJ5pVg0NA_4xJ9PKG_tL_sA4SR8M017FH_XMB9WRHsH9_p8FmuSJuuAehlH8n69JCo/s320/2013-07-30+17.21.33.jpg

Dulces de nuez moscada

Referencia: http://www.grandmediaservices.com/blog/wp-content/uploads/2011/10/GMS689920111004107ND300.jpg

Chocolate de Nuez Moscada

Referencia: http://www.planetechocolat.com/912-thickbox/nutmeg-dark-chocolate-bar.jpg

El pestello en el día a día en su uso

Fotos Artísticas del Pestello...

Imágenes del día a día cocinando con un pestello, se puede dar muchos usos distintos y hacer muchas comidas o productos diferentes.

Referencia: http://media-cache-ec0.pinimg.com/736x/2c/a0/6a/2ca06a99e57a77c2f4680910c81c6312.jpg

Referencia: http://media-cache-ak0.pinimg.com/736x/fb/a4/95/fba49511344d8964d7d82cc78bd760e1.jpg

Personajes que han creado mucho

Prosopografici
Existen muchas personas en la historia que han contribuido profundamente al mercado alimentario y a todo lo que tiene que ver con el mundo de la cocina creando nuevas ideas, conceptos, objetos y de todo para hacer más ameno el arte de comer y de cocinar. 

René-Maurice Gattefosé: Químico francés que es considerado el padre de la aromoterapia, terapia que utiliza mucho las propiedades de la nuez moscada

Referencia: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3f/Ren%C3%A9-Maurice_Gattefoss%C3%A9.jpg/250px-Ren%C3%A9-Maurice_Gattefoss%C3%A9.jpg

Ferrán Adrià: Mejor chef contemporáneo a nivel mundial, gracias a su restaurante Bulli donde  ha llevado la comida a un nivel experimental.

Referencia: https://sites.google.com/site/cocinaelportaldelsabor/_/rsrc/1363061496817/recetas/personajes-mas-influyentes-en-el-mundo-de-la-gastronomia/ferran-adria%20(1).jpg

Brevetti Pestello

Brevetti del Pestello 1: US 870087 A

Referencia: http://www.google.com/patents/US870087

Brevetti del Pestello 2: AB02C1908FI 

Referencia: http://www.faqs.org/patents/imgfull/20090212143_02

Proceso industrial de la nuez moscada

Producción Nuez Moscada

Existen grandes fábricas de la producción de este fruto tanto en indonesia como en la isla del caribe grenada llamada la isla de las especies. Ahí la producción es muy alta por lo que hay grandes cantidades del producto. Se estima desde 10.000 a 12.000 toneladas del producto por año.

Referencia: http://sailing-journey.com/wp-content/uploads/2014/08/IMG_7780-225x300.jpg

Referencia: http://sailing-journey.com/wp-content/uploads/2014/08/IMG_7783-300x225.jpg

1. Se cosechan árboles de nuez moscada

2. Se recolectan los frutos cuando estén listos

3. Pasa por el proceso productivo de la fábrica en los que se analizan la maduración, se secan y se separan de la cáscara.

4. Se exportan a toda américa y europa

5. Se distribuyen a los distintos vendedores

6. Se consumen

Referencia: http://www.unctad.info/upload/Infocomm/Images/ACPProducts/Spices_Chart2.gif

MÁS INFO

Proceso de producción del pestello

Proceso de Producción
Al ser un implemento de cocina manual, el pestello ha ido desapareciendo a través de la historia ya que se ha reemplazado por máquinas que con electricidad realizan la labor más rápida. Pero como sigue existiendo mucha gente nostálgica en la cocina y que le gustan las tradiciones, el pestello sigue vigente y probablemente seguirá siempre. Hay diversas técnicas de producción de un pestello por lo que se mostrará solo una, innovadora que está en la actualidad.

Producción pestello de polietileno blanco   Importancia proceso de diseño

Referencia: http://varacua.com/wp-content/uploads/2014/09/Varacua_mano_de_mortero_05.jpg

- Diseño ergonómico
- Formas redondeadas para que sea agradable al tacto, maleable y fácil de usar.
- Material que garantiza resistencia y durabilidad
- Sin porosidades ni rugosidades para eliminar olores y fácil de limpiar

Principios nutricionales de la nuez moscada

Nuez moscada y salud
Siempre ha sido un fruto relacionado a la salud ya que se utiliza tanto como alimento saludable y como aceite esencial en medicina. Es muy beneficiosa tanto porque cuida la salud y tiene muchas vitaminas y propiedades. En el siguiente link se pueden ver más usos en detalle y más cosas así.

Más información para la salud y propiedades

Referencia: http://www.intramed.net/userfiles/2011/images/nuez.jpg

Evolución histórica de los materiales del pestello

Evolución Materiales del Pestello

Desde sus orígenes, el pestello siempre ha tenido relación directa con el mortero, ya que juntos son funcionales en su labor de machacar y moler elementos. Han habido muchos materiales a lo largo de la historia. Este elemento está presente desde el neolítico. Para saber en detalle como fue la evolución de la materialidad del pestello siga el siguiente link  Evolución de materiales en detalle

Neolítico - Hueso
Griego - Cal 
Islámico - Arcilla 

Hoy en día:

Piedra 
Mármol
Cerámica
Madera

Algunos ejemplos de materiales en pestello

                                                
Referencias:
http://www.rgmania.com/media/images/productimage-picture-pestello-cocktail-in-legno-76.jpg
http://www.barmanshop.it/images/muddler-maxi-nero-pestello-bar.jpg

Referencias:
http://images.tescomaonline.com/catalog/images/Zoom/maV3Ulr2fAeFLmiqrDGIr9SRkdE9rwy.jpg

De la nuez moscada al pestello

Relación de la nuez moscada al pestello
Aunque sean cosas totalmente diferentes y una sea para comerla y la otra para utilizar en comida, se pueden relacionar. Aquí se puede ver un mapa conceptual sobre la relación de la cosa para comer y la cosa que se come

- Los dos pueden provenir de árboles
- Los dos pueden contribuir a crear un producto gastronómico
- Los dos se relacionan con moler


Referencias:

https://www.google.cl/search?q=nuez+moscada+imagenes&espv=2&biw=1804&bih=881&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=3ye8VJzWFcz7aJ_kguAB&ved=0CBsQsAQ&dpr=0.75

https://www.google.cl/search?q=nuez+moscada+imagenes&espv=2&biw=1804&bih=881&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=3ye8VJzWFcz7aJ_kguAB&ved=0CBsQsAQ&dpr=0.75#tbm=isch&q=pestello

https://www.google.cl/search?q=nuez+moscada+imagenes&espv=2&biw=1804&bih=881&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=3ye8VJzWFcz7aJ_kguAB&ved=0CBsQsAQ&dpr=0.75#tbm=isch&q=pan+de+pascua

Mapa conceptual en torno a la cosa

Mapas Conceptuales 

Experiencia estética con la nuez moscada

Estética Nuez Moscada
A pesar de ser un alimento, muchas veces la nuez moscada ha sido utilizada con otros fines estéticos.

Composición fotográfica

Por ejemplo, en la siguiente imagen se utilizan diversas especies para crear una composición artística y alternativa de fotografía estética. Lo más importante es la belleza de la imagen más que la explicación y diferenciación de las especias.

Referencia: http://media-cache-ec0.pinimg.com/736x/6b/06/f6/6b06f6712cb27aa8f00dfde74ab465d2.jpg

Cosmético

En la siguiente imagen, se utiliza la nuez moscada como ingrediente para crear un cosmético. Es muy interesante como esto se crea el maquillaje. En el link se puede ver la receta.

Referencia: http://media-cache-ec0.pinimg.com/736x/86/06/f5/8606f527da6bcb58b8d265e3561d263a.jpg

La nuez moscada en la cocina

¿Cómo utilizar correctamente la nuez moscada como especie?

Referencia: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/77/NuezMoscada.jpg

Lo mejor es utilizarla en poca cantidad porque tiene un sabor muy fuerte. Comúnmente se utiliza rallándola con un rallador. Se puede guardar los polvos de nuez moscada en un recipiente para ser utilizados la próxima vez que se quiera consumir.

Referencia: https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-ZAbJLRgKH3wdvs6r1xorG5vjVmBFFGsiP3Wrolt-9kWhBisAN59PTWTHQSIFOr-MfnnM6zo7uf6ar6_68qV0SnTHjMY_a9_Hha7xEarfOnWLYsNphUzB0A0EGXKvWqEiTeKI_Wp9Q_HO/s1600/14796926_3.jpg

Los grandes chef recomiendan comprar la nuez moscada entera en vez de en polvos porque dicen que es insuperable el delicioso sabor de la nuez moscada recién rallada. 

Receta con nuez moscada: Pan de pascua

Como estamos en época de fiestas, a continuación va una receta de pan de pascua en el que se utiliza nuez moscada para cocinar esta navidad. Se debe seguir atentamente las instrucciones
Pan de Pascua Receta

Tocar la cosa, Oler la cosa y Comer la cosa

La Nuez Moscada

Referencia: https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrVs-APwilEH0_SqwL4YQbEheHR6anXdANknR5sYnO0U6VrOrBBCywIEmlQabUqfwR0rcqwQLyvvmXrMsjb4AbwgyO1WqMujLvgtMZlXSyfGPdWmIuAOm56BmBuBu64-8BiBjQLScQz8M/s1600/sentidos.png

El olor a nuez moscada se percibe cuando esta se ralla y se convierte en polvos. Tiene un olor muy especial y único, es reconocible en diversos platos de comida y le da un toque especial a las preparaciones. Al utilizar muy poca cantidad se puede oler el aroma fácilmente. Es dulce, fuerte, un poco cítrico y le da carácter único.


Al tacto en su origen, es muy dura ya que está encerrada en una cáscara que debe dejarse secar para que luego de aproximadamente un mes cruja y se rompa y así se pueda acceder a la nuez. En su estado de polvo que es como comúnmente se utiliza en comidas, se pierde en las manos, es suave y se mezcla con el entorno.

Al comerla sola, sin acompañarla o mezclarla con otras cosas tiene un gusto fuerte y casi amargo. La dulzura y lo apetitoso que tiene se brinda en pequeñas cantidades, ya que así tiene buen sabor. Si se utiliza en grandes cantidades no es apetitosa. Suele ser utilizada como un toque en las comidas. 


El pestello

El olor del pestello es imperceptible. 

Al tacto es un objeto pequeño, ergonómico con respecto a la mano, duro, de materialidad fuerte y resistente, Es solo una pieza moldeada.

El pestello no tiene gusto, no se come. 

Nuez Moscada como Cobertor y Portada

Cobertor y Portada
La nuez moscada ha sido a través de los años una fuente de inspiración no solo para las recetas de cocina sino también para otros temas como la música, los libros y el arte. Acá están expuestos algunos ejemplos del uso de la nuez moscada como portada. 

Carcasa para teléfono celular

Referencia:http://rlv.zcache.com/keep_calm_and_love_nutmeg_case-ra621adc42ac64c2d8f4fa73d975e528f_izruf_8byvr_324.jpg

Inspiración en títulos de libros

Referencia: http://alessandria.bookrepublic.it/api/books/9788873398028/cover

Imagen en estampilla de correo

Referencia: https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEia7UjPSCkhg3XJ8MpCapgVfoy036AXuv4LOQ8pjaVt9dGoWh4jvL4ESZpsOBx6b4UVpJ_JkJvBe3MYlrt-EGEml7NdJTp_rJCIxeSzTl8rSSKETZG3wLdKRq0t-9esxPIMYAbZWGVmyG8/s320/noce+moscata+Myristica+fragrans+francobollo.jpg

Portada de libro de alfabeto

Referencia: http://sleepingbearpress.com/uploads/product/cover/11262/l_9781585361243.jpg

Ilustraciones de libros de cocina

Referencia: http://www.silbermedia.com/qrd/archives/60-JackieCrofts-nutmeg_poster.jpg